Recette des rillettes de poisson

Pour 6 personnes


Ingrédients 

-          4 Maquereaux

-          500 g de vieille (poisson très fin !)

-          1 yaourt nature

-          100g de fromage blanc (maison ou commerce)

-          1 gousse d’ail dégermé

-          1 petit bouquet de persil et de ciboulette

-          Du sel et du poivre

 POUR LE COURT-BOUILLON :

-          3 carottes

-          2 poireaux

-          1 oignon piqué d’un clou de girofle


Recette

 Lavez les légumes, coupez les en rondelles, épluchez l’oignon piquez le du clou de girofle, ajoutez le sel, le poivre, le bouquet garni, mettez le tout dans un faitout remplissez d’eau à hauteur, portez à ébullition. Coupez en gros morceaux la vieille, laissez les maquereaux entiers, faites cuire les poissons pendant 30 mns dans ce court bouillon. Après cuisson égouttez le tout dans une passoire et récupérez les poisons. Enlevez la peau et les arrêtes pendant qu’ils sont chauds (après c’est plus difficile) veillez à enlever toutes les arrêtes pour plus grand confort de dégustation, mettez ainsi la chair récupérée des poissons dans un saladier, écrasez à l’aide d’une fourchette, ajoutez le yaourt mélangez, ajoutez le fromage blanc, l’ail, le persil et la ciboulette. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Mettez cette préparation dans un pot en terre déposez le tout au frais. Cette rillette se conserve facilement une semaine dans le  réfrigérateur.

Astuce et conseils : 


Servez la rillette sur du pain de campagne grillé, des blinis. Idéal pour un apéritif dinatoire.

Recette du gateau au chocolat

Pour 6 personnes 

Ingrédients:

-          150g de farine tamisée

-          90 g de Maïzena

-          100g de sucre en poudre

-          150g de chocolat noir à pâtisser

-          90 g de beurre fondu

-          4 gros œufs frais

-          1 paquet de levure chimique

Recette:

Faites blanchir les œufs et le sucre jusqu’à complète dissolution du sucre, ajoutez la farine et la maïzena préalablement mélangées. Faites fondre le chocolat au bain-marie, incorporez le aux précédents mélanges, ajoutez la levure chimique, beurrez et farinez  votre moule à manqué versez-y la préparation et faites cuire à four chaud 210° (Th 7) pendant 15 à 20 mns. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Servez ce délicieux gâteau avec une crème anglaise. 

      Astuce et conseils:

Ce gâteau facile à préparer est inratable, vous pouvez ajouter à la pâte (avant cuisson) des pépites de chocolat, des cerneaux de noix ou des amandes effilées, saupoudrer le dessus avec des perles de sucre ou tout simplement de sucre glace mélangé avec un peu de cannelle.

Recette des samoussas aux légumes

Pour 6 personnes 

-          24 feuilles de bricks ou de filo

-          3 poivrons rouges

-          3 poivrons verts

-          3 poivrons jaunes

-          500g de tomates

-          2 gros oignons blancs

-          1 bouquet garni

-          3 cs d’huile d’olives

-          1 pincée de sel

-          1 pincée de sucre en poudre

-          ½ cc de sel

-          ½ cc de poivre noir

-          ½ cc de curry

Recette:

 Plongez les tomates quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante afin de pouvoir les éplucher facilement, coupez les en deux et épépinez les. Faites griller les poivrons les mettre à suer dans un sac en plastique ou du papier journal mouillé, épluchez les égrainez les Epluchez les oignons coupez les en lamelles, dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile, ajoutez les oignons faites les revenir jusqu’à obtention d’une couleur « roussie » ajoutez les tomates et les poivrons coupez en dés, ajoutez le sucre ( pour adoucir l’acidité des tomates)le bouquet garni, le sel, le poivre et le curry, laissez mijoter à  couvert jusqu’à complète  absorption du jus de cuisson. Laissez refroidir. Etalez votre feuille de brick ou de filo, mettez une cuillère je farce aux légumes, pliez en partant du coin de façon à obtenir un triangle. Faites chauffez le four à 180° (th. 6) pendant 15 minutes. 

Conseils

Servez ce plat en entrée ou en plat principal.

Recette des roulés de viande à la menthe fraiche

Pour 6 Personnes

Ingrédients :ur combien de personnes

-          1,5kg de viande de bœuf haché

-          12 feuilles de brick

-          4 Œufs frais

-          1 bouquet de Menthe fraiche

-          1 bouquet de persil

-          ½ bouquet de coriandre

-          4 gros oignons

-          1 cc de sel fin

-          ½ cc de poivre

-          1 cs d’huile d’olive + friture

-          50g de beurre

Recette :

Dans une cocotte en terre ou en fonte, faites fondre votre beurre avec une 1 cs d’huile d’olives, ajoutez la viande, faites la dorer 5 mns, ajoutez 3 oignons hachés et 2 grands verres d’eau chaude, salez, poivrez couvrir, laissez mijoter jusqu’à complète absorption de l’eau. Laissez refroidir. Pendant ce temps là, hachez au couteau la menthe, le persil, la coriandre  et l’oignon restant. Dans une jarre, battez les œufs en omelette faites les cuire dans une petite poêle,  Préparez vos feuilles de brick, à  l’aide de ciseaux, coupez les arrondis des feuilles de manière à avoir un rectangle,  mettez à environ 5 cm du haut de la feuille, une cuillère assez généreuse de viande refroidie  pardessus une cuillère à café d’œufs brouillés, terminez par une poignée d’herbes mélangées aux oignons, refermez les côté, le dessus de votre brick à la manière d’un nem en serrant bien les côtés pour que la préparation ne s’échappe pas lors de la cuisson. Chauffez un peu d’huile dans une poêle, faites dorer vos roulés une minute environ de chaque côté, égouttez sur du papier absorbant, servir accompagné d’une salade verte et d’une tranche de citron. Bon appétit.

Conseils 

C’est une excellente entrée à servir en été pour faire patienter avec gourmandise vos convives en attendant le barbecue

Astuce

Si vous n’aimez pas la friture, vous pouvez mettre vos roulés dans le four, le résultat est moins moelleux.

Recette du Financier classique revisité

Pour 6 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 25 minutes

Ingrédients : 

-60 g de poudre d'amandes 

- 60 g de farine 

-200g de sucre glace 

- 85 g de beurre 

- 5 blancs d'oeufs

- 1 c.s de vanille en poudre

-1 petite pincée de sel 

- Gelée d'abricot

Préparation : 

Faites torréfier la poudre d'amandes dans une poêle. Réservez. Préchauffez le four à 180 ° (th. 6) Beurrez les moules à financiers. 

Dans une jarre mélangez le sucre glace, la farine, la poudre d'amandes et la vanille en poudre. 

Dans une autre jarre montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporez les au mélange farine, amandes, sucre en mélangeant de bas en haut pour ne pas casser les blancs. 

Faites fondre le beurre. Laissez le reposer deux minutes, ajoutez le à la pâte. 

Versez dans les moules et cuire 25 minutes au four à thermostat 6. 

Astuces :

A la sortie du four, badigeonnez vos financiers d'un peu de gelée d'abricots si vous le souhaitez. 

Vous pouvez déguster vos financiers avec une crème anglaise ou une crème au caramel. 

Bon Appétit. 

Recette du Rotis de Porc en papilotte

Pour 6 personnes / préparation : 15 min / cuisson : 1 heure


Ingrédients :


- 1,5 kg de rôtis de porc bardé
- 500 g de champignons de Paris frais 
- 3 c.s de moutarde 
- Sel 
- poivre
- 1 c.s d'huile d'olives
- thym 
- laurier 
- aluminium

Essuyez les champignons de Paris à l'aide d'un torchon humide pour enlever terre et poussières. coupez les en deux. étalez votre feuille d'aluminium, huilez la à l'aide d'un pinceau. disposez le rôtis de porc au milieu préalablement salé, poivré et  badigeonné de moutarde forte. Ajoutez thym et laurier sur toute la surface du rôtis. entourez le rôtis de champignons coupés en deux. fermez la feuille d'aluminium en papillote bien serrée afin que la viande cuise uniformément. Mettez dans en plat allant au four et enfournez pendant 1 heure thermostat 8 (240°). 

Une fois cuit, coupez votre rôtis en tranches. Servez le accompagné de pommes de terres rissolées. 

c'est une recette parfaite pour un dimanche midi. vous pouvez le déguster avec un Nuits Saint Georges. 

Recette de la Tarte aux Pommes Chocolat-Pralin

Ingrédients :

Pour 6 personnes 

Pour la pâte: 

- 250g de farine 

- 125g de beurre 

- 1 pincée de Sel 

- Juste un peu d'eau pour pouvoir rouler la pâte en boule 

Pour la garniture : 

- 1kg de pommes de votre choix 

- 100g de sucre roux 

- 5 oeufs 

- 300 ml de lait entier 

- 2 cc de poudre de pralin 

- 100g de chocolat noir à pâtisser 

Mélanger la farine et le beurre dans une jarre. Malaxez du bout des doigts le beurre et la farine rapidement. 

Mouillez avec un peu d'eau de façon à réunir en boule la pâte.

Laissez la pâte reposer le temps d'éplucher les pommes  

Etalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné 

Disposez la pâte dans un moule  

Saupoudrez le fond d'un mélange de pralin en poudre

Ajoutez le sucre roux 

Disposez vos pommes épluchées et coupées en quartiers.

Dans une jarre, mélangez le sucre roux avec deux oeufs entiers et quatre jaunes. 

Fouettez jusqu'à la dissolution du sucre 

Ajoutez le lait froid. 

Saupoudrez de sucre roux et de pralin et ajoutez les carreaux de chocolat. 

Versez la préparation sur les pommes 

Enfournez une heure à thermostat 6 (180°)

Bonne dégustation 

Recette de la salade aux crevettes

Ingrédients : 

pour 4 personnes : 

- 500g de mesclun 

- 500g de crevettes décortiquées 

- 1 cs d'huile d'olives

- 1 cc de curry

- sel 

- poivre du moulin

- 2 tomates

Recette : 

Dans un saladier disposez 500g de salade mesclun. Réservez. Dans une poêle, faites chauffer 1cuillère à soupe d'huile d'olive. Une fois la poêle chaude, disposez vos crevettes. Laisser cuire 5 minutes. Une fois cuites, mettez une cuillère à soupe de curry. Mélangez. C'est prêt. 

Astuce : pour la présentation coupez 2 tomates en quatre et disposez-les tout autour de la salade. 

Recette de la Charlotte aux fraises

Ingrédients : 

Pour 8 personnes : 

• 40 boudoirs 
• 20 cl de coulis de fraises 
• 300 grammes de fraises 
• 10 cl de crème fraiche liquide 

Pour la mousse aux fraises : 

• 300g de fraises 
• 120g de sucre semoule 
• 30 cl de crème fraiches 
• 4 feuilles de gélatines. 

Prévoir 200 grammes de fraises pour la décoration 

Recette :  

Commencez par réduire les fraises en purée à l’aide d’un mixeur. Portez-les à ébullition pendant 5 minutes.

Entre temps mettez la gélatine à ramollir dans l’eau froide

et ajoutez la à la purée de fraise encore chaude. Mélangez correctement à l’aide d’un fouet pour bien y incorporer la gélatine. Réservez.

Entre temps montez la crème en chantilly en y ajoutant peu à peu le sucre.

Incorporez la au coulis de fraise une fois refroidi 

Mouillez un moule à charlotte, chemisez le a l’aide de film alimentaire (afin de faciliter le démoulage). Débordez suffisamment afin de pouvoir bien recouvrir la charlotte une fois terminée.

Faites un sirop avec 100 grammes de sucre et 1 verre à moutarde d’eau. Écrasez au mixeur 5 ou 6 fraises juste pour obtenir une sorte de coulis que l’on incorpora au sirop pour en imbiber les boudoirs.  Imbibez les biscuits. 

Placez les sur le fond et les parois  du moule face bombée vers l’extérieur (c’est plus jolie). 

Versez la moitié de la mousse aux fraises.

Déposez les fraises coupées en deux puis couvrez de boudoir imbiber 

Recommencez l’opération afin de remplir votre moule. 

Abattez le film alimentaire de façon à bien couvrir le dessus de la charlotte.

Posez une assiette de même diamètre sur le moule (afin de tasser). Réservez au frais 12 heures. 

Astuce : mettez là dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. 

Démoulez la charlotte en retournant le moule sur le plat de service. 

Décorez avec des fraises entières et placez la au frais jusqu’au moment de servir. 

Bonne dégustation.